Le Conserve di Frutta

Un corso in cui i maestri Gabriele Bozio e  Yuri Cestari porteranno tutta la loro esperienza nella realizzazione di ogni genere di conserva di frutta artigianale di qualità. Grazie all’affiancamento del dott. Alessio Busi saranno inoltre approfonditi tutti gli aspetti relativi agli zuccheri: le varietà, le loro caratteristiche e come si comportano nella preparazione delle conserve. Grande attenzione sarà inoltre riservata alla scelta delle materie prime dalle quali partire, evidenziandone sia pregi che difetti: meglio frutta fresca o frutta congelata, quanto e quale zucchero utilizzare e ancora pectina si o pectina no?
Nulla sarà lasciato al caso, dalla scelta delle attrezzature corrette alle procedure di lavorazione più moderne da utilizzare per ottenere prodotti stabili. Molteplici saranno le ricette realizzate, diversi tipi di marmellate e confetture con utilizzo di frutta e spezie,gusti delicati e altri più decisi, per conserve classiche e altre più fantasiose e creative.