LIEVITO MADRE NEGLI IMPASTI

Una volta creato il proprio lievito madre, impostato e ottimizzato un ciclo di mantenimento, lo scopo di ogni LIEVITISTA® è quello di utilizzare efficacemente il lievito madre in produzione. L’obiettivo di questo corso è quindi quello di approfondirne il ruolo negli impasti lievitati nei vantaggi e negli svantaggi, dagli aspetti organolettici a quelli strutturali e di conservazione. Ogni caratteristica è strettamente vincolata al corretto bilanciamento del lievito e della ricetta.

PROGRAMMA

• Il ruolo organolettico del lievito madre dalla farina al prodotto finito
• Il ruolo strutturale del lievito madre nell’impasto crudo, nell’impasto lievitato e nel prodotto finito
• Il ruolo del lievito madre nella conservazione
• Esempi pratici di bilanciamento

MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO:

I master – Il lievitista [EBOOK PDF]