Linea benessere

Il maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!

Per essere sempre a passo coi tempi, Omar propone la produzione di prodotti speciali: privi di lattosio o privi di glutine. La proposta didattica è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente nel negozio dove viene proposto. Le lezioni prevedono anche un approccio merceologico che nutre il corsista di importanti consapevolezze: conoscere in modo più approfondito le materie prime (farine, burro, olio, uova, zuccheri, ecc.) permette di capire meglio la natura degli ingredienti nelle ricette, il perché di determinati procedimenti in lavorazione o di reazioni in cottura. Verrà condiviso con i corsisti anche lo studio sull’innovativo BURRO VEGANO in tutte le sue innumerevoli applicazioni. Prodotti sani, frutto di tanto studio che rispondono alle esigenze sempre in continuo aumento del cliente del mercato del terzo millennio, che cerca un approccio salutistico, leggero e naturale con il cibo, all’insegna del BENESSERE.

PROGRAMMA

• GLUTEN FREE: che cos’è la celiachia, normativa di riferimento ed etichettatura, criticità in pasticceria, possibili soluzioni, etichettatura
• LACTOSE FREE: che cos’è l’intolleranza al lattosio, normativa di riferimento ed etichettatura, criticità in pasticceria, possibili soluzioni
• VEGAN: che cos’è la filosofia vegana, potenzialità di mercato, normativa di riferimento ed etichettatura, criticità in pasticceria, possibili soluzioni
• Frolla: metodi
• Bignè: gelatinizzazione degli amidi
• Le creme e namelaka
• Bilanciamento
• Ottimizzazione della produzione
• Conservazione: shelf life

Il corsista potrà approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema acquistabili qui

https://www.omarbusi.com/libri/

oppure inviando una mail a info@omarbusi.com. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri.

Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI