Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
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OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 14/07/2025
- 14-07-2025 / 15-07-2025
Il meraviglioso mondo dei Macarons: classici, su stecco, monoporzioni, snack. Tecniche di lavorazione artigianali o con colatrice automatica. Tante nuove farciture semplici, doppie e con inserti croccanti: idee e variazioni sul tema. Le decorazioni e le tecniche di colorazione pre e post cottura. Personalizzazione delle decorazioni e della farcitura.
PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione.
L’ uso della meringa a crudo e a cotto
macaronage, pochage, croustiage
Organizzazione della produzione.
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.
Gestione della cottura.
Realizzazione di creme per la farcitura (anidre, idrate, ganaches)
Rigenerazione.
Soluzione alle problematiche più comuni.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO