Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
LOCATION PRIVATA
OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 26/03/2025
- 26-03-2025 / 28-03-2025
Il meraviglioso mondo dei Macarons: classici, su stecco, monoporzioni, snack. Tecniche di lavorazione artigianali o con colatrice automatica. Tante nuove farciture semplici, doppie e con inserti croccanti: idee e variazioni sul tema. Le decorazioni e le tecniche di colorazione pre e post cottura. Personalizzazione delle decorazioni e della farcitura.
PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione.
L’ uso della meringa a crudo e a cotto
macaronage, pochage, croustiage
Organizzazione della produzione.
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.
Gestione della cottura.
Realizzazione di creme per la farcitura (anidre, idrate, ganaches)
Rigenerazione.
Soluzione alle problematiche più comuni.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO
https://www.omarbusi.com/prodotto/meringaggi-pdf/