MARMELLATE, CONFETTURE, CHUTNEY , GELATINE DI FRUTTA

Il maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!

Una parte integrante dell’economia di una Bakery, di una pasticceria, di un agriturismo, è la proposta integrata di confetture gourmet da abbinare ai prodotti sia dolci che salati e creare nuovi impulsi all’acquisto. L’ARTE DELLA CONSERVAZIONE CASALINGA è un modo per massimizzare le risorse utilizzando metodi antichi, ma anche moderni. Una crescente preoccupazione per la qualità del nostro cibo ha sollevato molte domande in merito agli effetti degli additivi e dei conservanti chimici utilizzati dall’industria alimentare: una volta assaggiata la conserva fatta in casa, non si ritornerà volentieri al barattolo col codice a barre! In più, utilizzando e abbinando con immaginazione erbe e spezie per aromatizzare, si otterranno di volta in volta risultati interessanti, talvolta sorprendenti, ma sempre spettacolari e soprattutto molto personali per Marmellate, confetture, composte, gelatine…ma anche marinate e chutney, Ricette e tecniche per preparare vasetti di frutta fresca da spalmare particolari, originali ed insolite dal sapore unico e gustoso, perfetti per la colazione ma anche da abbinare magari a formaggi o bolliti. Completa l’offerta la produzione di colorate gelatine di frutta: un prodotto che non tramonta mai e che attrae la golosità di grandi e piccini.

LA PROPOSTA 

. chutney (cipolla rossa di tropea e peperoncino, mango e peperoni, ecc.)

. confetture gourmet (mele, cannella, uvetta e pinoli; pesche, vaniglia, amaretti e noci ; mango, albicocca e cioccolato bianco; pera basilico e uvetta; fragole e rabarbaro; arance amare e menta)

. gelatine di frutta (gusti classici alto vendenti; albicocca e vaniglia; fragole e menta; gusto ACE, mango e passion fruit, mela zenzero e kiwi)

PROGRAMMA

bilanciamento ricetta

aspetti merceologici

sterilizzazione e pastorizzazione

sottovuoto

test di stabilità

conservazione (shelf life e acqua libera) aspetti commerciali

aspetto legislativo: classificazione delle confetture ed etichettatura

scelta della materia prima

tecniche di realizzazione

cos’è la pectina e ruolo

scelta del tipo di pectina in relazione al prodotto finale ( alto e basso metossile e pectine amidate)

realizzazione di geleés in stampo di silicone e al taglio con chitarra