MONOGRAFIA PASTA BIGNE’

Aziende

Dettagli dell'evento

  • CASILLO

    Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

    mail: info@molinocasillo.com

    chiedi informazioni al tuo agente di zona oppure al tuo distributore di materie prime

  • 06/11/2023
  • 06-11-2023 / 07-11-2023

Contact event manager

1 2 3 4

Book your tickets

Thank you Kindly

MONOGRAFIA PASTA BIGNE’

Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

06-11-2023 / 07-11-2023
06/11/2023

000000

 PASTA BIGNE’

Un corso fondamentale per coloro che vogliono approfondire la preparazione, il comportamento dell’impasto fino alla cottura ed i tantissimi impieghi di questo fondamentale impasto della pasticceria, non solo dal punto di vista pratico. Verranno realizzati varie tipologie di impasti  per ottenere prodotti finali di notevole gusto ed attrattiva: tutt’altro che il solito bignè!

 

PROGRAMMA:

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto

Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata

Metodi di impasto: classico, con amidi pregelatinizzati, al cutter

La gestione dell’impasto

Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura

Ottimizzazione della produzione

Gestione delle criticità: possibili soluzioni

Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life

Stoccaggio: conservazione positivo e negativo. Rigenerazione

Le farciture: creme classiche, da congelamento, namelake, composte, ecc.

Tecniche di glassatura e craquelin

 

 

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

 

MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

Coming soon

 

PER ULTERIORI INFORMAZIONI CLICCA QUI