MONOPORZIONI ALL’ITALIANA

IL PASSATO CHE PROFUMA IL FUTURO. Dolci da sempre presenti nelle pasticcerie: la Sacher, la Linzer, la torta di mele, le torte della nonna, ecc. rivisitate nel gusto e nell’estetica da proporre su alzate shabby coperte da campane trasparenti oppure su taglieri di legno per esaltarne l’aspetto rustico. La proposta, legata all’autoconsumo oppure take away oppure all’idea regalo, prevede: dolci al trancio su base sfoglia, su base cakes oppure su base frolla, monoporzioni che richiamano i dolci tradizionali e monoporzioni innovative.

In questo corso l’imperativo è preparare cibi buoni, voluttuosi e senza tempo.

La vasta proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente nel negozio dove viene proposto.

PROGRAMMA

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione.

Organizzazione della produzione.

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.

Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.

Gestione della cottura.

Realizzazione di creme per la farcitura.

Glassatura.

Soluzione alle problematiche più comuni.

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI