Dettagli dell'evento
CASILLO
Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia
mail: info@molinocasillo.com
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- 11/11/2024
- 11-11-2024 / 12-11-2024
IL PASSATO CHE PROFUMA IL FUTURO. Dolci da sempre presenti nelle pasticcerie: la Sacher, la Linzer, la torta di mele, le torte della nonna, ecc. rivisitate nel gusto e nell’estetica da proporre su alzate shabby coperte da campane trasparenti oppure su taglieri di legno per esaltarne l’aspetto rustico. La proposta, legata all’autoconsumo oppure take away oppure all’idea regalo, prevede: dolci al trancio su base sfoglia, su base cakes oppure su base frolla, monoporzioni che richiamano i dolci tradizionali e monoporzioni innovative.
In questo corso l’imperativo è preparare cibi buoni, voluttuosi e senza tempo.
La vasta proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente nel negozio dove viene proposto.
PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione.
Organizzazione della produzione.
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.
Gestione della cottura.
Realizzazione di creme per la farcitura.
Glassatura.
Soluzione alle problematiche più comuni.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI