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- 22/11/2021
- 22-11-2021 / 26-11-2021
Ti proponiamo un interessante viaggio guidato attraverso il mondo della pasticceria: lo studio al microscopio di preparazioni apparentemente semplici porterà a scoprirne le complessità.
La conoscenza approfondita delle materie prime di base e delle loro interazioni ti permetterà di utilizzarle con consapevolezza comprendendo i perché che si nascondono dietro ogni procedimento. Troverai qui un punto di vista più chiaro che ti consentirà di correggere rapidamente eventuali problemi, perfezionare i tuoi prodotti ottenendo le massime prestazioni dagli ingredienti e sviluppare nuove idee personalizzate con cognizione di causa.
L’obiettivo delle masterclass è fornire in particolare la consapevolezza necessaria a gestire gli ingredienti nel modo corretto, oltre a padroneggiare le tecniche di lavorazione.
Il fulcro dei corsi proposti è finora stato “la ricetta perfetta”, procedimenti facili e veloci per ottenere prodotti perfetti con poche pillole teoriche e brevi approfondimenti di contorno. L’esigenza che si respira oggi è capovolgere questo modo di pensare ormai obsoleto. Occorre spezzare le catene del “si è sempre fatto così”. È la frase dell’immobilità, che ci ancora al passato: uscire dalla “comfort zone” è l’unico modo per crescere e migliorarsi. Aprire la propria mente per evitare quel rischio che nasce dal non sapere cosa stai facendo.
Tu, pasticcere di oggi e di domani, per essere al passo con i tempi, devi consolidare le tue conoscenze tecniche, ma soprattutto porre basi solide anche chimiche e fisiche.
Ecco perché abbiamo pensato ad un approccio didattico appositamente creato con un nuovo modo di concepire la formazione, rispondendo alle domande e ai problemi che quotidianamente si presentano nel tuo laboratorio. Ti aiuteremo a comprendere meglio l’argomento desiderato con spiegazioni semplici, grafici, tabelle, foto comparative, imparando a bilanciare le ricette e a correggerle in relazione alle tue esigenze.
Ogni argomento verrà affrontato da 4 punti di vista:
- PROFILO MERCEOLOGICO
Approfondimenti sulle caratteristiche più importanti degli ingredienti, contestualizzati al ruolo che giocano in ogni prodotto, e loro interazione.
- PROFILO IGIENICO SANITARIO
Per facilitare la comprensione degli obblighi di sicurezza (HACCP), ma soprattutto la costruzione di uno spirito critico che accompagni ogni decisione.
- PROFILO TECNOLOGICO
Chiarimento dei più importanti fenomeni che avvengono in ogni fase del processo produttivo: come limitare quelli indesiderati ed esaltare invece quelli vantaggiosi.
- PROFILO LEGALE
Costanti richiami alla normativa di riferimento a livello nazionale e internazionale.
La formazione è ON LINE in formula
ONE TO ONE: se desideri un approccio privato completamente dedicato a te con possibilità di personalizzare gli orari secondo le tue necessità.
ONE TO MANY: riservato ad aziende (ma anche scuole, centri di formazione, ecc.) che desiderano effettuare la formazione ai propri collaboratori, con opportunità di accedere anche a contributi o finanziamenti specifici.
In entrambi i casi il docente è il tuo TUTOR ed è a tua completa disposizione in diretta: potrai interagire, porre domande comodamente seduto da casa tua al tuo computer, negli orari concordati per lo svolgimento della formazione a distanza (DAD).
Potrai approfondire la tua conoscenza avvalendoti dei supporti PDF a tema acquistabili sul sito https://www.omarbusi.com/libri/ oppure inviando una mail a info@omarbusi.com. Manuali monotematici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri. Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, il bilanciamento degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.
I corsi possono essere acquistati singolarmente per unità didattica oppure in pacchetto completo. Si suddividono in
I FONDAMENTALI:
Materie prime
I meringaggi
Pan di spagna &Co
I cakes
La pasta frolla
La pasta sfoglia
La pasta bignè
I MASTERS:
Il lievito e la lievitazione
La fermentazione
Viennoiserie
I grandi lievitati
I fritti
I macarons
PER INFO E PRENOTAZIONI :
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