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Ti proponiamo un interessante viaggio guidato attraverso il mondo della pasticceria: lo studio al microscopio di preparazioni apparentemente semplici porterà a scoprirne le complessità.

La conoscenza approfondita delle materie prime di base e delle loro interazioni ti permetterà di utilizzarle con consapevolezza comprendendo i perché che si nascondono dietro ogni procedimento. Troverai qui un punto di vista più chiaro che ti consentirà di correggere rapidamente eventuali problemi, perfezionare i tuoi prodotti ottenendo le massime prestazioni dagli ingredienti e sviluppare nuove idee personalizzate con cognizione di causa.

L’obiettivo delle masterclass è fornire in particolare la consapevolezza necessaria a gestire gli ingredienti nel modo corretto, oltre a padroneggiare le tecniche di lavorazione.

 

Il fulcro dei corsi proposti è finora stato “la ricetta perfetta”, procedimenti facili e veloci per ottenere prodotti perfetti con poche pillole teoriche e brevi approfondimenti di contorno. L’esigenza che si respira oggi è capovolgere questo modo di pensare ormai obsoleto. Occorre spezzare le catene del “si è sempre fatto così”. È la frase dell’immobilità, che ci ancora al passato: uscire dalla “comfort zone” è l’unico modo per crescere e migliorarsi. Aprire la propria mente per evitare quel rischio che nasce dal non sapere cosa stai facendo.

Tu, pasticcere di oggi e di domani, per essere al passo con i tempi, devi consolidare le tue conoscenze tecniche,  ma soprattutto porre basi solide anche chimiche e fisiche.

 

Ecco perché abbiamo pensato ad un approccio didattico appositamente creato con un nuovo modo di concepire la formazione, rispondendo alle domande e ai problemi che quotidianamente si presentano nel tuo laboratorio. Ti aiuteremo a comprendere meglio l’argomento desiderato con spiegazioni semplici, grafici, tabelle, foto comparative, imparando a bilanciare le ricette e a correggerle in relazione alle tue esigenze.

 

Ogni argomento verrà affrontato da 4 punti di vista:

  1. PROFILO MERCEOLOGICO

Approfondimenti sulle caratteristiche più importanti degli ingredienti, contestualizzati al ruolo che giocano in ogni prodotto, e loro interazione.

  1. PROFILO IGIENICO SANITARIO

Per facilitare la comprensione degli obblighi di sicurezza (HACCP), ma soprattutto la costruzione di uno spirito critico che accompagni ogni decisione.

  1. PROFILO TECNOLOGICO

Chiarimento dei più importanti fenomeni che avvengono in ogni fase del processo produttivo: come limitare quelli indesiderati ed esaltare invece quelli vantaggiosi.

  1. PROFILO LEGALE

Costanti richiami alla normativa di riferimento a livello nazionale e internazionale.

 

La formazione è ON LINE in formula

 

ONE TO ONE: se desideri un approccio privato completamente dedicato a te  con possibilità di personalizzare gli orari secondo le tue necessità.

ONE TO MANY: riservato ad aziende (ma anche scuole, centri di formazione, ecc.) che desiderano effettuare la formazione ai propri collaboratori, con opportunità di accedere anche a contributi o finanziamenti specifici.

 

In entrambi i casi il docente è il tuo TUTOR ed è a tua completa disposizione in diretta: potrai interagire, porre domande comodamente seduto da casa tua al tuo computer, negli orari concordati per lo svolgimento della formazione a distanza (DAD).

Potrai approfondire la tua conoscenza avvalendoti dei supporti PDF a tema acquistabili sul sito https://www.omarbusi.com/libri/ oppure inviando una mail a [email protected]. Manuali monotematici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri. Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, il bilanciamento degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.

I corsi possono essere acquistati singolarmente per unità didattica  oppure in pacchetto completo. Si suddividono in

 

I FONDAMENTALI:

Materie prime

I meringaggi

Pan di spagna &Co

I cakes

La pasta frolla

La pasta sfoglia

La pasta bignè

I MASTERS:

Il lievito e la lievitazione

La fermentazione

Viennoiserie

I grandi lievitati

I fritti

I macarons

 

 

PER INFO E PRENOTAZIONI :

mail: [email protected]

Cell. e WhatsApp: 3336729656