OMAR ON LINE: CAKES

ON LINE

Dettagli dell'evento

  • ON LINE

    Tel. e Whatsapp: 3336729656

    mail: [email protected]

  • 20/05/2021
  • 19-05-2021 / 20-05-2021

Contact event manager

1 2 3 4

Book your tickets

Thank you Kindly

OMAR ON LINE: CAKES

ON LINE

19-05-2021 / 20-05-2021
20/05/2021

000000

PROGRAMMA:

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e la gestione delle sospensioni.

Focus: Le emulsioni.

I metodi di impasto: montato, gelatinizzazione dell’amido, miscelato

Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata

Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti)

Struttura dell’impasto: gestione della superficie piana o bombata

Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura

Focus: la lievitazione chimica, la gelatinizzazione e retrogradazione degli amidi

Gestione delle criticità: possibili soluzioni

Shelf life e Gestione dello stoccaggio: conservazione in positivo e in negativo, rigenerazione

Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw)

 

MATERIALE DIDATTICO PDF

https://www.omarbusi.com/prodotto/le-monografie-cake/