OMAR ON LINE: LA FERMENTAZIONE

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  • 10/05/2021
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OMAR ON LINE: LA FERMENTAZIONE

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10-05-2021 / 11-05-2021
10/05/2021

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IL PROGRAMMA

Cos’è la fermentazione: aspetti biologici, tecnologici, igienico sanitari

Strumenti e ingredienti di base: fermentare in sicurezza HACCP

Tipi di fermentazione: acetica, lattica. Alcolica

Capire quale fermentazione è la più adatta al risultato desiderato

Starter commerciali e starter autoprodotti: tecniche e metodi

Campi di applicazione: impasti a base farina, bevande, ortaggi, frutta, cioccolato, confetture e chutney, maionesi, ecc.