OMAR ON LINE: LA LIEVITAZIONE E IL LIEVITO

ON LINE

Dettagli dell'evento

  • ON LINE

    Tel. e Whatsapp: 3336729656

    mail: [email protected]

  • 23/07/2021
  • 21-07-2021 / 23-07-2021

Contact event manager

1 2 3 4

Book your tickets

Thank you Kindly

OMAR ON LINE: LA LIEVITAZIONE E IL LIEVITO

ON LINE

21-07-2021 / 23-07-2021
23/07/2021

000000

IL PROGRAMMA

 La lievitazione chimica, fisica e biologica

Aspetti merceologici: Composizione di una farina e ruolo di ogni componente in un impasto

Il lievito di birra: Come si produce, diverse tipologie, accorgimenti nell’utilizzo e nella conservazione.

Che cos’è il lievito madre

Far nascere un lievito madre

Come rinnovarlo: il rinfresco

Metodi di mantenimento a confronto (legato, in acqua e libero)

Valutazione dello stato di salute del lievito e suo recupero

Il lievito madre liquido

Focus: la caramellizzazione degli zuccheri , l’acrilammide, il malto (tipologie, differenze e ruolo nell’impasto)

L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti

Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).