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OMAR ON LINE: LA PASTA FROLLA
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- 22/04/2021
- 22-04-2021 / 23-04-2021
PROGRAMMA:
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto
Metodi di impasto: classico, inverso e montato
La classificazione delle frolle
Focus: La lievitazione chimica
Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a costruire la propria ricetta personalizzata
Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti)
Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura
Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life
Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw)
Gestione delle criticità e possibili soluzioni
MATERIALE DIDATTICO PDF: