Pani con Lievito Madre

Durante questo corso grazie all’esperienza del maestro panificatore Renato Flaborea e al sapere del Dott. Alessio Busi, saranno trattate le nozioni di base sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione. Saranno approfonditi i vari tipi di farine, il sale, lo zucchero e soprattutto i lieviti (poolisch, lievito naturale, metodo diretto e indiretto). Grazie alla produzione di diverse tipologie di pani, anche con farine macinate a pietra e con farine regionali, saranno illustrate le tecniche e la temperatura di lavorazione degli impasti, la formatura, i tempi di lievitazione, la cottura e la conservazione. Un corso adatto a chi già produce questa tipologia di pani, ma anche a coloro che vogliono arricchire la loro offerta.