Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
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OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 18/03/2021
- 18-03-2021 / 19-03-2021
Il maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!
Partendo da semisfere, coni, e gusci in cioccolato, Omar insegnerà come realizzare in serie moderni e simpatici soggetti in cioccolato per una vetrina commerciale ad alto rendimento, contenendo i costi di manodopera. Il corso sarà corredato dal
Redatto in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Il primo ed unico manuale esistente in commercio ad uso didattico per professionisti, completo di nozioni merceologiche, igienico-sanitarie e consigli pratici per i cioccolatieri. Corredato da tabelle, grafici, disegni che aiutano a capire molto meglio gli argomenti, è l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni cioccolatiere.
PROGRAMMA
Temperaggio (a mano, inseminazione, scioglitore, temperatrice )
Come scegliere i materiali degli stampi e il cioccolato adeguato
Come realizzare uno stampo in gelatina per soggetti personalizzati ( gestione e conservazione)
Tecniche di Decorazione (aerografo, spugne, pennelli, a mano, ecc.)
Realizzazione delle sfere/gusci/coni
Tecniche di assemblaggio.
Come sagomare a caldo
Stabilità ed equilibrio del soggetto
Preparazione e gestione delle miscele da spruzzo (chablonage): ricettazione, conservazione, parametri di utilizzo.
Tecniche di spruzzo ( lucido, satinato, velluto)
Soluzioni alle criticità più frequenti
Gestione e ottimizzazione della produzione
Teoria del colore: analisi della ruota dei colori con accenni alla psicologia e al significato dei colori.
Il valore della decorazione
Accenni di Food Cost