PASTA SFOGLIA

Se desideri un approccio privato completamente dedicato a te, con possibilità di personalizzare gli orari secondo le tue necessità e i tuoi impegni lavorativi, il dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare, ti propone un interessante viaggio guidato attraverso il mondo della pasticceria: lo studio al microscopio di preparazioni apparentemente semplici porterà a scoprirne le complessità e risolverne le criticità. L’obiettivo delle masterclass è fornire in particolare la consapevolezza necessaria a gestire gli ingredienti nel modo corretto, oltre a padroneggiare le tecniche di lavorazione. Apri la tua mente per evitare quel rischio che nasce dal non sapere cosa stai facendo! Tu, pasticcere di oggi e di domani, per essere al passo con i tempi, devi consolidare le tue conoscenze tecniche, ma soprattutto porre basi solide anche chimiche e fisiche per non rimanere un semplice esecutore di ricette di altri. questo nuovo approccio alla didattica è stato pensato per rispondere alle tue domande e ai tuoi problemi che quotidianamente si presentano nel tuo laboratorio. comprenderai meglio l’argomento desiderato con spiegazioni semplici, grafici, tabelle, foto comparative, imparando a bilanciare le ricette e a correggerle in relazione alle tue esigenze.

Pasta sfoglia

Le Monografie: pasta sfoglia [PDF]