Pasticceria del benessere

Nel corso saranno proposti prodotti da forno, prodotti per la prima colazione e snack da consumare a tutte le ore, con un occhio di riguardo per l’utilizzo di farine integrali ricche di fibre e di farine alternative (cereali principali, cereali minori e pseudo cereali), approfondendo il rapporto amido-glutine. Tutto sarà realizzato senza latticini, senza glutine, senza uova. In ogni proposta il filo conduttore sarà il gusto, per vincere la sfida di rendere belli e buoni i prodotti salutistici, troppo spesso tristi nella presentazione o da un punto di vista organolettico. Nello sviluppo della parte teorica è previsto l’approfondimento di argomenti specifici come gli addensanti, il carico glicemico e l’indice glicemico, tenuto dal Dott. Alessio Busi. Il maestro Omar Busi condividerà con i corsisti anche il suo studio sul burro vegano in tutte le sue innumerevoli applicazioni: un prodotto sano, unico e innovativo nel suo genere, capace di rispondere alla crescente domanda di prodotti salutistici, leggeri e naturali. Per chi: pasticceri e panificatori che vogliono introdurre o ampliare la loro offerta rivolta a chi ha particolari problematiche alimentari.