Pasticceria mignon

Le proposte del maestro Omar Busi fondono competenze tecniche, opportunità e una costante attenzione alla vendita. Durante il corso saranno illustrate varie tipologie di farciture (creme, namelake, cremosi), basi (biscuit, financier, crumble, meringhe, frolle) e di tecniche di decori (glassature rocher, craquelin). Forme, colori e contenuti nascono dalla sua personale interpretazione che prevede l’assenza di fronzoli ed elementi inutili. La semplicità è al centro di tutto, con un occhio alla produttività inteso come organizzazione del lavoro (possibilità di riprodurre immediatamente nel proprio laboratorio le ricette del corso). Alla fine di ogni corso ci sarà la possibilità di degustare insieme i prodotti realizzati analizzando il risultato da un punto di vista sensoriale.