Pasticceria mignon e monoporzioni

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  • LOCATION PRIVATA

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    OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO

  • 14/04/2021
  • 14-04-2021 / 15-04-2021

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Pasticceria mignon e monoporzioni

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14-04-2021 / 15-04-2021
14/04/2021

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Il Maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!

Le proposte di Omar fondono competenze tecniche, opportunità e una costante attenzione alla vendita. Durante il corso verranno prodotte tartellette, bignè, mignon da taglio e stampata, saranno illustrate varie tipologie di farciture (creme, namelake, cremosi), basi (bisquit, financier, crumble, meringhe, frolle) e di tecniche di decori (gelatina a spruzzo, glassature rocher, craquelin). Forme, colori e contenuti nascono dalla sua personale interpretazione che prevede l’assenza di fronzoli ed elementi inutili. La semplicità è al centro di tutto, con un occhio alla produttività inteso come organizzazione del lavoro (possibilità di riprodurre immediatamente nel proprio laboratorio le ricette del corso). Alla fine di ogni corso ci sarà la possibilità di degustare insieme i prodotti realizzati analizzando il risultato da un punto di vista sensoriale.

Il corsista potrà approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema acquistabili qui

Le monografie: Pan di Spagna & co. [PDF]

Le monografie: pasta sfoglia [PDF]

Le monografie: Meringaggi [PDF]

Le monografie: la pasta frolla [PDF]

 

oppure inviando una mail a [email protected]. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri.

Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.