PIE TIME!

CROSTATE E TORTE PIE

Anche se l’origine di questo dolce è prettamente inglese, in ogni dinners americano che si rispetti viene servita una “pie”, vale a dire una torta con alla base una pasta molto simile alla brisée (pie crust) che viene farcita con golosi ripieni dolci, ma alle volte anche salati. Le PIE si dividono in tre grandi categorie:

Single-crust o bottom crust pie: il ripieno viene inserito in una base realizzata con pie crust ma senza la copertura

Top-crust pie o Cobbler: il ripieno, senza base, viene coperto da uno strato di impasto Pie Crust.

Two-crust pie: un ricco ripieno viene racchiuso tra due strati di crust.

In questa masterclass verranno sviscerate punto per punto tutte le difficoltà e le insidie di questa categoria di torte dai ripieni golosi tornate di gran moda: Le faremo diventare eleganti e di gran pregio!

PROGRAMMA:

La classificazione delle CRUST

Tecniche di realizzazione: single crust, top crust e two crust

Tecniche di decorazione specifiche con la Pie crust

Bilanciamento degli ingredienti e ruolo negli impasti e nelle farciture

Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura

Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life

Modalità di servizio e possibili abbinamenti: gelato, salse, creme

Gestione delle criticità e possibili soluzioni

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

https://www.omarbusi.com/prodotto/pasta-frolla-pdf/