Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
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OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 20/10/2022
- 20-10-2022 / 21-10-2022
In risposta alle esigenze di quel mercato che non richiede più solo la solita tavoletta, ma piccole dimensioni di golosità , vengono proposti golosi e accattivanti snack, dai contrasti di sapore e di consistenze e strutture (morbide, croccanti, cremose, asciutte), dalle forme geometriche differenti (rettangolari, semisfera, tavolette ripiene, ecc.) e dai colori attraenti (molto importanti per far leva sul senso della vista) da proporre come gratificanti spuntini per tutte le ore liete della giornata e deliziare i palati a piccoli morsi. L’arte della cioccolateria in chiave moderna, interpretata da Omar attraverso piccole opere d’arte, preparazioni semplici, d’impatto. Tutte proposte sfiziose a base di cioccolato che saranno un ottimo spunto formativo nonché grande fonte di ispirazione.
PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e la gestione delle sospensioni.
Focus: Le emulsioni.
Organizzazione della produzione
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, accenni sul prontoforno (rigenerazione).
Come migliorare shelf life del prodotto.
Accenni di food cost.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
 MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO
https://www.omarbusi.com/libri/manuale-del-cioccolatiere/
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