Profumi dal forno

La proposta di prodotti da forno (cakes, crostate) è il comfort food per eccellenza: cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi.

La produzione verrà gestita con varie tecniche di lavorazione

Verranno approfondite le seguenti tematiche:

creme da forno

pasta frolla

cakes (metodo classico, cutter e metodo bignè)

creme moderne (namelaka, creme alla frutta, ecc.)

glasse idonee alla conservazione a temperatura positiva.

Accenni alla richiestissima produzione senza glutine con annessa ricettazione.

Ampio spazio alla parte teorica e alla conoscenza delle materie prime con approfondimento sulla bilanciatura delle ricette proposte.