Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
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OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 26/05/2022
- 26-05-2022 / 27-05-2022
I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare. Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessitĂ di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo, con quegli accorgimenti che ti permettono di approcciarti in tutta sicurezza anche alla vendita on line. Omar ha per te le soluzioni non solo alle problematiche piĂ¹ comuni, ma anche a quelle piĂ¹ specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione.
IL PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Organizzazione della produzione.
Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione
Per la frolla: metodo classico, inverso e montato.
Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè.
Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico.
Gestione e tempi di conservazione prolungamento della shelf life del prodotto.
Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate.
Gestione della cottura.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
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 MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO
https://www.omarbusi.com/libri/nuovi-profumi-dal-forno/
https://www.omarbusi.com/libri/monografia-pasta-frolla/
https://www.omarbusi.com/libri/le-monografie-pasta-sfoglia/
https://www.omarbusi.com/libri/le-monografie-cake-pdf/
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