PROFUMI DAL FORNO PER SHOP ON LINE

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    OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO

  • 26/05/2022
  • 26-05-2022 / 27-05-2022

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PROFUMI DAL FORNO PER SHOP ON LINE

LOCATION PRIVATA

26-05-2022 / 27-05-2022
26/05/2022

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I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare. Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessità di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo, con quegli accorgimenti che ti permettono di approcciarti in tutta sicurezza anche alla vendita on line. Omar ha per te le soluzioni non solo alle problematiche più comuni, ma anche a quelle più specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione.

IL PROGRAMMA

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Organizzazione della produzione.

Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione

Per la frolla: metodo classico, inverso e montato.

Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè.

Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico.

Gestione e tempi di conservazione prolungamento della shelf life del prodotto.

Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate.

Gestione della cottura.

 

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

 

 MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

https://www.omarbusi.com/libri/nuovi-profumi-dal-forno/

https://www.omarbusi.com/libri/monografia-pasta-frolla/

https://www.omarbusi.com/libri/le-monografie-pasta-sfoglia/

https://www.omarbusi.com/libri/le-monografie-cake-pdf/