PROFUMI DAL FORNO

I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare. Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessità di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo delle soluzioni alle problematiche più comuni e a quelle più specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione.

IL PROGRAMMA

 Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Organizzazione della produzione.

Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione

Per la frolla: metodo classico, inverso e montato.

Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè.

Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico.

Gestione e tempi di conservazione (a crudo, a cotto, stoccaggio) e rigenerazione del prodotto.

Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate.

Gestione della cottura.

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

https://www.omarbusi.com/prodotto/nuovi-profumi-dal-forno-pdf/