S.O.S.: DIFETTI, CAUSE, RIMEDI DEL LIEVITO MADRE SOLIDO

I cinque sensi (vista, olfatto, udito, gusto e tatto) sono fondamentali per la nostra interazione con il mondo e svolgono un ruolo chiave nell’analisi sensoriale, ovvero lo studio, la valutazione e la misurazione delle caratteristiche percepite attraverso i sensi. Questo tipo di analisi è rilevante in vari settori, ma diventa cruciale nel settore alimentare per monitorare e garantire la qualità dei prodotti e migliorare l’esperienza del consumatore. In particolare per il lievito madre, l’analisi sensoriale ci consente di creare degli standard e di monitorare eventuali deviazioni e difetti.

PROGRAMMA

In questo corso ci focalizzeremo sull’analisi sensoriale del lievito madre. Ogni modulo è dedicato ad un singolo senso (vista, olfatto, gusto, tatto), con approfondimenti mirati sui difetti percepibili, le relative ipotesi, le cause probabili, le conseguenze nel prodotto finito e nelle varie fasi di lavorazione e infine i rimedi possibili.

Avremo la possibilità di analizzare case-study reali e di intervenire direttamente, con rinnovata consapevolezza, sul proprio lievito madre.

MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO

https://www.omarbusi.com/prodotto/i-master-il-lievitista-ebook-pdf/