Torte da credenza e Dolci della memoria

Omar Busi sviluppa il tema a lui più caro. Non si può parlare di pasticceria moderna senza conoscere i fondamenti della pasticceria italiana classica e tradizionale, vale a dire i DOLCI DELLA MEMORIA: proposte che distinguono nel mondo la nostra cultura gastronomica regionale e popolare, la forza della tradizione che tutela il territorio unita a genuinità ed eticità nel recupero dei valori e nella ricerca del benessere collettivo.

Alcuni di questi dolci sono stati interpretati sotto la lente delle tematiche speciali (senza latticini, senza glutine, senza uova). In ogni proposta il filo conduttore è il gusto: la sfida è stata quella di rendere belli e buoni una vasta gamma di prodotti salutistici dedicati al benessere che spesso sono molto tristi o nella presentazione o da un punto di vista organolettico. Nello sviluppo della parte teorica è previsto l’approfondimento di argomenti specifici come gli addensanti, il carico glicemico e l’indice glicemico.