TRAVEL CAKES PER L’E-COMMERCE

I cakes sono prodotti senza tempo di sicuro successo alla vendita. La produzione verrà gestita con vari metodi di impasto per valutare quello più adatto alle proprie esigenze produttive.  Ampio spazio alla parte teorica e alla conoscenza delle materie prime con approfondimento sul bilanciamento delle ricette. Verranno analizzati i problemi più comuni riscontrati durante le varie lavorazioni comprendendone le cause e proponendo i rimedi più opportuni.

PROGRAMMA:

Merceologia: come le materie prime di base interagiscono fra loro

I grassi e le emulsioni

I metodi di impasto

Bilanciamento delle polveri, dei liquidi, dei soluti, dei grassi, delle sospensioni nelle ricette

Gelatinizzazione e retrogradazione degli amidi

Struttura dell’impasto: gestione della superficie piana o bombata

La lievitazione chimica

Tecniche di glassatura

Ottimizzazione della produzione

Gestione dello stoccaggio: positivo e negativo

Gestione della cottura: scelta dei forni, tempo e temperatura

Gestione delle criticità: possibili soluzioni

Shelf life

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

https://www.omarbusi.com/prodotto/cakes-pdf/