Dettagli dell'evento
ONE DAY CHEF
ONE DAY CHEF, Viale Carlo Felice, Roma, RM, Italia
Tel.: 06.60666557
mail: info@onedaychef.it.- 10/04/2021
- 10-04-2021 / 11-04-2021
Omar Busi conduce il corso sui prodotti per una COLAZIONE MODERNA. Il pasticcere delle Brioches da colazione per eccellenza presenta una proposta di prodotti accattivanti nella forma, nei colori e soprattutto nel gusto. La sapienza nel FARE unita al SAPERE dei processi di produzione.
Verranno trattate nuove tecniche di sfogliatura, la gestione del lievito, le tecniche e le tempistiche di conservazione, affiancate alle nozioni scientifiche spiegate in modo chiaro e semplice, per fornire ai corsisti gli strumenti per modificare le preparazioni con cognizione di causa.
IL PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
L’utilizzo delle paste acide.
Tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia.
Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).
Gestione della cottura.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
Il corsista potrà approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema acquistabili qui
Viennoiserie – Le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d’arte [PDF]
oppure inviando una mail a info@omarbusi.com. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri.
Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.