Viennoiserie

Il Maestro Omar Busi nel tuo laboratorio! Il corso prevede la proposta di prodotti moderni ed accattivanti nella forma, nel colore, nel gusto.

L’obiettivo di questa formazione è di ottenere un’ottima alveolatura nei prodotti per la prima colazione: a parità di peso le brioches che si ottengono con il metodo di Omar hanno una resa estetica notevolmente superiore grazie anche alle tecniche di lavorazione che vengono trasmesse sempre con successo. Le proposte sono accattivanti nelle innumerevoli forme, nei colori e nelle farciture abbinate, ma anche nelle pezzature, sempre più avvincenti e moderne, oltre che caratterizzate dal gusto inconfondibile e squisitamente ritrovato.

Imprescindibili in questo progetto saranno le informazioni legate alla lievitazione, le tecniche di laminazione per ottenere una perfetta stratificazione, le tecniche e le tempistiche di lavorazione

Mettendo in evidenza quello che accade negli impasti durante la lavorazione.

Spiegherà il perché di determinate procedure, la bilanciatura, temperature, ecc. Fornendo gli strumenti per poter modificare le preparazioni con cognizione di causa.

Il corsista imparerà a sfruttare processi chimici e fisici che avvengono tra gli elementi, in che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti di un impasto influisce sul risultato finale, e tanto altro ancora.