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VIENNOISERIE SALATA
17
Dicembre
2025
Shooting e consulenze a porte chiuse
Dettagli dell'evento
- LOCATION PRIVATA | Omar On Tour nel tuo laboratorio
- 06-05-2026 / 07-05-2026
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VIENNOISERIE SALATA
LOCATION PRIVATA
06-05-2026 / 07-05-2026
06/05/2026
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La proposta salata di Omar è già un cult! Brioches salate, calzoni farciti, papillons alle verdure e tanto altro. L’obiettivo del percorso è dare idee per sfruttare al meglio le tendenze dei consumi moderni ed ampliare le occasioni di business per far quadrare l’economia del locale. La proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente. il corso è rivolto a pasticceri e panificatori, ma anche ai gestori di agriturismi o B&B che vogliono proporre un prodotto sfizioso ed originale valorizzando anche i prodotti del territorio.
PROGRAMMA:
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gli impasti salati: i bilanciamenti e le aromatizzazioni (cacio e pepe, spinaci e basilico, pomodoro)
Gestione degli impasti metodo diretto, diretto lungo e indiretto.
L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti.
Forme classiche e moderne.
Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, accenni sul prontoforno e rigenerazione.
Realizzazione di farciture salate da inserire pre e post cottura.
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.
Gestione della cottura
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO