VIENNOISERIE SALATA
Scuole
Dettagli dell'evento
- AGROVO | tel: 081 515 7333
- 31-03-2025 / 01-04-2025
Contact event manager
Book your tickets
Thank you Kindly
VIENNOISERIE SALATA
Agrovo
31-03-2025 / 01-04-2025
31/03/2025
000000
La proposta salata di Omar è già un cult! Brioches salate, calzoni farciti, papillons alle verdure e tanto altro. L’obiettivo del percorso è dare idee per sfruttare al meglio le tendenze dei consumi moderni ed ampliare le occasioni di business per far quadrare l’economia del locale. La proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente. il corso è rivolto a pasticceri e panificatori, ma anche ai gestori di agriturismi o B&B che vogliono proporre un prodotto sfizioso ed originale valorizzando anche i prodotti del territorio.
PROGRAMMA:
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gli impasti salati: i bilanciamenti e le aromatizzazioni (cacio e pepe, spinaci e basilico, pomodoro)
Gestione degli impasti metodo diretto, diretto lungo e indiretto.
L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti.
Forme classiche e moderne.
Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, accenni sul prontoforno e rigenerazione.
Realizzazione di farciture salate da inserire pre e post cottura.
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.
Gestione della cottura
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO