Programma Materiale didattico Programma PROFILO MERCEOLOGICOAnalisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto. Farina e altre polveri, uova, latte e derivati, sale, zucchero, grassi e margarine, agenti lievitanti. PROFILO IGIENICO-SANITARIOI concetti di attività dell’acqua (aw) e shelf-life.Irrancidimento dei grassi: cause, conseguenze e prevenzione. PROFILO TECNOLOGICOApprofondimento mirato sul creaming e sull’importanza che riveste nella struttura finale … Leggi tutto Cakes