Programma
Materiale didattico
Programma
QUALE GRASSO PER FRIGGERE?
· Aspetti generali dei grassi
· Produzione di un grasso
· Ottimizzazione per la frittura
COSA FRIGGERE?
Bilanciamento di una ricetta per:
· Paste dure
· Paste morbide
· Paste pregelatinizzate
· Farciture
· Panature e pastelle
COME FRIGGERE?
Gestione della frittura in tutte le sue fasi (prima, durante e dopo) allo scopo di ottenere il prodotto migliore e tenere sotto controllo l’assorbimento di olio.
DOVE FRIGGERE?
· Pentola
· Friggitrice
· “Friggitrice” ad aria
· Le fritture industriali (continue, sottovuoto)
HO FRITTO. E ORA?
· Organizzazione della produzione.
· Gestione del prodotto.
· Gestione e smaltimento dell’olio.
· Gestione della friggitrice.
Materiale didattico
- I Master – Frittologia
- Slide del corso
Modalità e costi
650
00
+ IVA- Durata: 6 ore
- Videoconferenza interattiva (Zoom o Google Meet)
- Possibilità di fare tutte le domande che vuoi
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