I fritti

Programma Materiale didattico Programma QUALE GRASSO PER FRIGGERE?· Aspetti generali dei grassi· Produzione di un grasso· Ottimizzazione per la frittura COSA FRIGGERE?Bilanciamento di una ricetta per:· Paste dure· Paste morbide· Paste pregelatinizzate· Farciture· Panature e pastelle COME FRIGGERE?Gestione della frittura in tutte le sue fasi (prima, durante e dopo) allo scopo di ottenere il prodotto … Leggi tutto I fritti