Programma Materiale didattico Programma PROFILO MERCEOLOGICOAnalisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto. Farina e altre polveri, uova, latte e derivati, sale, zuccheri, grassi, malto, uvetta, canditi. PROFILO IGIENICO-SANITARIOI concetti di attività dell’acqua (aw) e shelf-life.Gestione della conservazione: come migliorare la shelf life. PROFILO TECNOLOGICOIl lievito madre: gestione e mantenimento, valutazione dello stato di salute, … Leggi tutto I grandi lievitati