Il lievito e la lievitazione

LIEVITO DI BIRRA
· Cos’è e come viene prodotto.
· Panoramica delle tipologie utilizzabili.
· Utilizzo e conservazione: le basi della fermentazione.
· Impasti diretti.
· Impasti indiretti (biga, poolish e prefermenti in generale)

LIEVITO MADRE
· Cos’è e come funziona: comprendere le basi per poterlo gestire al meglio.
· Come nasce un lievito madre.
· Mantenimento: metodi a confronto (legati, libero, in acqua, liquido)
· Valutazione: i 5 sensi e il pH-metro
· Difetti, cause e rimedi

LE MATERIE PRIME
· Farina: composizione e ruolo in lievitazione
· Malto: cos’è, come si ottiene, composizione e ruolo in lievitazione

• Slide del corso