Programma Materiale didattico Programma LIEVITO DI BIRRA· Cos’è e come viene prodotto.· Panoramica delle tipologie utilizzabili.· Utilizzo e conservazione: le basi della fermentazione.· Impasti diretti.· Impasti indiretti (biga, poolish e prefermenti in generale) LIEVITO MADRE· Cos’è e come funziona: comprendere le basi per poterlo gestire al meglio.· Come nasce un lievito madre.· Mantenimento: metodi a confronto (legati, libero, in acqua, … Leggi tutto Il lievito e la lievitazione