I master – Frittologia [EBOOK PDF]

DIGITAL EDITION (PDF)

With the two volumes of FRITTOLOGIA (theory and cookbook), the new series “MASTERS” is officially open.

FRITTOLOGIA (THEORY) is the first and only manual with everything you need to know about fried pastry: over 150 pages full of tables, graphs, in-depth chapters and detailed tips. This book answers these 5 key questions to help you obtain the perfect fried product:

• Which fat should I choose to fry? Everything you need to know to make a conscious choice.
• What to fry? The quest for a well-balanced recipe.
• How to fry? What happens to food and fat during frying
• Where to fry? An overview of the different types of pastry friers
• After frying… what’s next? What to do with the fried product, the frying fat and the frier.

It’s the foundation to better understand the volume FRITTOLOGIA (COOKBOOK), where Omar developed a series of fried products ranging from stiff pastes, through gelatinized pastes to sweet and savoury leavened doughs. Thanks to these recipes, complete with fillings and decorations, your fried pastry line will never be the same!

Check the tables of content here:

• FRITTOLOGIA (THEORY)
• FRITTOLOGIA (COOKBOOK)

LIVRE ÉLECTRONIQUE (PDF)

Avec ce volume on lance la nouvelle, incontournable collection de livres sous la signature Omar et Alessio : I MASTER. FRITTOLOGIA est divisé en deux tomes.

I MASTER – FRITTOLOGIA (LA THÉORIE) – Tout ce qu’il faut savoir sur la friture. Frittologia est le premier et le seul manuel qui contient tout ce que vous auriez aimé savoir sur le monde des produits frits en pâtisserie, et même plus : plus de 150 pages enrichies de tableaux, graphiques, mises au point et recommandations détaillées. Vous retrouverez toutes les réponses aux 5 questions essentielles qui vous accompagneront pendant la préparation d’une friture parfaite.

• Quelle matière grasse pour frire ? Tout ce qu’il faut savoir pour un choix éclairé.
• Quoi frire ? Les caractéristiques et l’équilibrage des produits.
• Comment frire ? Le processus de friture en détail : ce qui se passe dans l’aliment et la matière grasse.
• Où frire ? Une vue d’ensemble sur les friteuses et leur fonctionnement.
• J’ai frit. Et ensuite ? Gestion du produit, de l’huile et de la friteuse après la friture.

Frittologia (la théorie) est la base théorique fondamentale pour mieux comprendre le volume des recettes I MASTER – FRITTOLOGIA (LES RECETTES) et le cas échéant personnaliser les vôtres. Omar Busi a conçu pour vous un certain nombre de recettes, capables d’englober l’aperçu de tous les produits frits de pâtisserie : pâtes dures, pâtes pre-gélatinisées, pâtes levées sucrées et salées. Grâce aux recettes de ce volume, accompagnées de plusieurs garnitures et décorations votre proposition de produits frits sera diversifiée et complète !

Pour consulter la table des matières veuillez cliquer ICI:

• FRITTOLOGIA (LA THÉORIE)
• FRITTOLOGIA (LES RECETTES)