I master: Frittologia (la teoria) [PDF]

EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Con questo volume si apre la nuova, imperdibile collana firmata Omar e Alessio: I MASTER.

Frittologia è il primo e unico manuale che racchiude tutto ciò che avresti voluto sapere sul mondo dei fritti in pasticceria, e anche di più: oltre 150 pagine ricche di tabelle, grafici, focus e consigli dettagliati. Troverai risposta alle 4 domande fondamentali che ti accompagneranno nella costruzione di una frittura perfetta.

• Quale grasso per friggere? Tutto ciò che devi sapere per una scelta consapevole.
• Cosa friggere? Caratteristiche e bilanciamento dei prodotti.
• Come friggere? Il processo di frittura nel dettaglio: cosa accade all’alimento e al grasso.
• Dove friggere? Una panoramica delle friggitrici e del loro funzionamento.
• Ho fritto. E ora? Gestione del prodotto, dell’olio e della friggitrice post-frittura.

Frittologia (la teoria) è la base teorica fondamentale per interpretare al meglio il volume di ricette I master: Frittologia (le ricette) ed eventualmente personalizzare le tue.

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