I master - Viennoiserie: le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d'arte (NUOVA EDIZIONE AGGIORNATA E MIGLIORATA) [PDF]

EDIZIONE DIGITALE [PDF]

A grande richiesta arriva la riedizione di VIENNOISERIE, best seller di Omar Busi e Alessio Busi. Oltre 200 pagine di approfondimenti mai visti sui prodotti lievitati da colazione che vanno ad arricchire la collana I MASTER.

Per rispondere alle nuove esigenze nate nel corso del tempo hanno elaborato nuovi testi aggiornati e molti approfondimenti sia su tematiche teoriche-scientifiche che sugli aspetti pratico-operativi. Novità assoluta nel mercato editoriale i contenuti riguardanti:

• Confronti di prodotti con bilanciamenti estremizzati;
• Nuove tecniche di impasto;
• Lucidatura pre- e post-cottura;
• Ottimizzazione di un prodotto per il congelamento;
• Realizzazione di “pronto forno” pre-lievitato e pre-cotto.

Omar e Alessio rispondono a tutte le domande che hai sempre avuto sulla viennoiserie, in un libro che ti accompagnerà passo passo alla personalizzazione del tuo prodotto e all’ottimizzazione del tuo processo produttivo. Si tratta della nuova base teorica fondamentale per interpretare al meglio i volumi di ricette:

• Viennoiserie (le ricette, vol. 1)
• Viennoiserie (le ricette, vol. 2)

Per consultare l’indice clicca QUI.