Le Monografie: Meringaggi [PDF]

EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Finalmente è arrivata anche la monografia dedicata ai MERINGAGGI: Omar e Alessio firmano un altro volume dell’imperdibile collana.

In quasi 200 pagine impostate secondo l’ormai consueto OMAR STYLE (ricche di grafici, tabelle, focus, ecc.) scoprirai, tra le altre informazioni, quanto è importante il ruolo dell’albume nella formazione della schiuma per realizzare semplici meringhe, dacquoise, amaretti, ecc.

Con l’aiuto di esercizi esemplificativi sarai accompagnato a comprendere il bilanciamento adatto alla tua ricetta.

Non poteva mancare all’interno del volume un importante focus sui macaron con relativa tabella che racchiude i problemi legati alla lavorazione, ne analizza le cause e propone i rimedi più opportuni.

MERINGAGGI è la base teorica per interpretare al meglio i volumi Le monografie: Meringaggi (le ricette, vol. 1), Le monografie: Meringaggi (le ricette, vol. 2) ed eventualmente personalizzare le tue.

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