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Le monografie – Pasta frolla [EBOOK PDF]
Descrizione (ITA)
Description (EN)
Description (FR)
Descrizione (ITA)
EDIZIONE DIGITALE (PDF)
Da un’esigenza comune a pasticceri, panificatori, amatoriali, nasce questa vasta monografia sulla pasta frolla di Omar Busi. Grazie alla preziosa collaborazione con il Dott. Alessio Busi, sono stati sviscerate punto per punto tutte le difficoltà e le insidie che si possono riscontrare in un questo impasto base apparentemente semplice da realizzare.
Tutti i tipi di frolla dalla fase di lavorazione fino alla cottura, non avranno più segreti. Tabelle e valori di riferimento saranno di estremo aiuto per capire le ricette, imparare a bilanciarle, correggerle in relazione alle esigenze, ecc.
Una novità nel panorama editoriale che non ha eguali per semplicità e trasparenza nel classico OMAR STYLE.
Per consultare l’indice clicca QUI: LE MONOGRAFIE – PASTA FROLLA
Description (EN)
DIGITAL EDITION (PDF)
This extensive monograph about the shortcrust pastry written by Omar Busi arises from a common need to pastry chefs, bakers, non-professionals. Thanks to the valuable cooperation with Alessio Busi, all the difficulties and pitfalls that may be encountered in this basic dough, deceptively easy to make, have been explored in great depth step by step.
All the types of shortcrust pastry, from the preparation stage up to the cooking will have no more secrets. Tables and reference values will be extremely helpful to perform the recipes, to learn to balance them, to adjust them as required, etc.
An innovation in the publishing scene that is unmatched as for the simplicity and clarity in the typical OMAR STYLE.
To read the table of contents please click HERE: THE MONOGRAPHS – SHORTCRUST PASTRY
Description (FR)
LIVRE ÉLECTRONIQUE (PDF)
Cette grande monographie sur la pâte sablée écrite par Omar Busi naît d’un besoin partagé par les pâtissiers, boulangers, amateurs. Grâce à la précieuse collaboration du Alessio Busi, on a approfondi point par point tous les problèmes et les embûches qui peuvent survenir dans cette pâte de base, apparemment simple à préparer.
Tous les types de pâte sablée, à partir de la phase de préparation jusqu’à la cuisson n’auront plus aucun secret. Tableaux et valeurs de référence seront extrêmement utiles pour comprendre les recettes, apprendre comment les équilibrer, les modifier en fonctions de besoins, etc.
Une nouveauté de la scène éditoriale qui est sans précédent, en raison de la simplicité et de la clarté dans le style typique de OMAR.
Pour consulter la table des matières veuillez cliquer ICI: LES MONOGRAPHIES – LA PÂTE SABLÉE
30,00€ (IVA esclusa / VAT excluded)
