I master – Viennoiserie [EBOOK PDF]

DIGITAL EDITION (PDF)

By popular demand here is  the re-edition of VIENNOISERIE, Omar Busi and Alessio Busi’s best seller. Over  200 pages of in-depths analysis you have never seen about the breakfast leavened products, that enhance the collection of books “I MASTER”.

In order to meet the new needs born over the years, they wrote new updated texts and many in-depth studies, both on theoretical-scientific topics and practical-operational issues. This is an absolute innovation in the publishing industry, whose contents concern:

• Comparisons of products with extreme balance;
• New dough-mixing methods;
• Icing before and after the cooking;
• Optimisation of a product for freezing ;
• Preparation of “ready to bake” pre-leavened and pre-cooked.

Omar and Alessio answer all the questions you have always had about the Viennoiserie, in a book that will lead you step by step to the product customization and to the optimisation of your production process. This is the new theoretical basis essential to better understand the cookbooks:

• Viennoiserie (the recipe book, vol. 1)
• Viennoiserie (the recipe book, vol. 2)

To read the table of contents please click here:

• Viennoiserie (theory, ed. 1)
• Viennoiserie (theory, ed. 2)
• Viennoiserie (cookbook, vol. 1)
• Viennoiserie (cookbook, vol. 2)

LIVRE ÉLECTRONIQUE (PDF)

Suite à la demande générale voici la réédition de VIENNOISERIE, best-seller de Omar Busi et Alessio Busi. Plus de 200 pages d’approfondissements sans précédent sur les produits levés pour le petit déjeuner qui enrichissent la série I MASTER.

Pour satisfaire les nouveaux besoins nés au fil des années ils ont rédigé des nouveaux textes mis à jour et un grand nombre d’articles aussi bien sur des sujets théoriques-scientifiques que sur des questions pratiques-opérationnelles. Il s’agit d’une nouveauté absolue sur le marché de la publication, dont les contenus abordent :

• Les comparaisons des produits avec des équilibrages exagérés ;
• Nouvelles techniques de pétrissage ;
• Glaçage avant et après la cuisson ;
• Optimisation d’un produit pour la congélation ;
• La production de “prêt à cuire” pre-levé et précuit.

Omar et Alessio répondent à toutes les questions que vous avez toujours eu sur la viennoiserie, dans un livre qui vous accompagnera étape-par étape à la personnalisation du produit et à l’optimisation de votre processus de production. C’est la nouvelle base théorique, indispensable pour comprendre au mieux les volumes de recettes : Viennoiserie (les recettes, vol. 1) & Viennoiserie (les recettes, vol. 2)

Pour consulter la table des matières veuillez cliquer ICI:

• VIENNOISERIE (THÉORIE, ed. 2)
• VIENNOISERIE (RECETTES, VOL. 1)
• VIENNOISERIE (RECETTES, VOL. 2)