Vai al contenuto
  • Chi siamo
  • Cosa facciamo
    • Formazione e aggiornamento
      • Online
      • On tour
    • Libri
    • Servizi per le aziende
    • Eventi
      • Eventi del mese
      • Calendario
      • Archivio Annuale
  • Rubriche
    • Il parere di Omar
    • A tu per tu con il Tecnologo
    • Psiche & Food
    • Alimentazione e nutrizione
    • Ricette
  • Shop
    • Omar Shop
    • Carrello
  • Account
    • Il mio account
    • I miei ordini
  • Chi siamo
  • Cosa facciamo
    • Formazione e aggiornamento
      • Online
      • On tour
    • Libri
    • Servizi per le aziende
    • Eventi
      • Eventi del mese
      • Calendario
      • Archivio Annuale
  • Rubriche
    • Il parere di Omar
    • A tu per tu con il Tecnologo
    • Psiche & Food
    • Alimentazione e nutrizione
    • Ricette
  • Shop
    • Omar Shop
    • Carrello
  • Account
    • Il mio account
    • I miei ordini
Carrello / Cart

Nessun prodotto nel carrello.

0

Home » Omar Shop » I master – Viennoiserie [EBOOK PDF]

I master – Viennoiserie [EBOOK PDF]

Descrizione (ITA)
Description (EN)
Description (FR)
Descrizione (ITA)

EDIZIONE DIGITALE [PDF]

A grande richiesta arriva la riedizione di VIENNOISERIE, best seller di Omar Busi e Alessio Busi. Oltre 200 pagine di approfondimenti mai visti sui prodotti lievitati da colazione che vanno ad arricchire la collana I MASTER.

Per rispondere alle nuove esigenze nate nel corso del tempo hanno elaborato nuovi testi aggiornati e molti approfondimenti sia su tematiche teoriche-scientifiche che sugli aspetti pratico-operativi. Novità assoluta nel mercato editoriale i contenuti riguardanti:

  • Confronti di prodotti con bilanciamenti estremizzati;
  • Nuove tecniche di impasto;
  • Lucidatura pre- e post-cottura;
  • Ottimizzazione di un prodotto per il congelamento;
  • Realizzazione di “pronto forno” pre-lievitato e pre-cotto.

Omar e Alessio rispondono a tutte le domande che hai sempre avuto sulla viennoiserie, in un libro che ti accompagnerà passo passo alla personalizzazione del tuo prodotto e all’ottimizzazione del tuo processo produttivo. Si tratta della nuova base teorica fondamentale per interpretare al meglio i volumi di ricette: Viennoiserie (le ricette, vol. 1),  Viennoiserie (le ricette, vol. 2) e Viennoiserie (le ricette, vol. 3).

Per consultare gli indici clicca qui:

  • VIENNOISERIE (TEORIA, ed. 1)
  • VIENNOISERIE (TEORIA, ed. 2)
  • VIENNOISERIE (RICETTE, vol. 1)
  • VIENNOISERIE (RICETTE, vol. 2)
  • VIENNOISERIE (RICETTE, vol. 3)
  • VIENNOISERIE (LE RICETTE SALATE)
Description (EN)

DIGITAL EDITION (PDF)

By popular demand here is  the re-edition of VIENNOISERIE, Omar Busi and Alessio Busi’s best seller. Over  200 pages of in-depths analysis you have never seen about the breakfast leavened products, that enhance the collection of books “I MASTER”.

In order to meet the new needs born over the years, they wrote new updated texts and many in-depth studies, both on theoretical-scientific topics and practical-operational issues. This is an absolute innovation in the publishing industry, whose contents concern:

  • Comparisons of products with extreme balance;
  • New dough-mixing methods;
  • Icing before and after the cooking;
  • Optimisation of a product for freezing ;
  • Preparation of “ready to bake” pre-leavened and pre-cooked.

Omar and Alessio answer all the questions you have always had about the Viennoiserie, in a book that will lead you step by step to the product customization and to the optimisation of your production process. This is the new theoretical basis essential to better understand the cookbooks:

  • Viennoiserie (the recipe book, vol. 1)
  • Viennoiserie (the recipe book, vol. 2)

To read the table of contents please click here:

  • Viennoiserie (theory, ed. 1)
  • Viennoiserie (theory, ed. 2)
  • Viennoiserie (cookbook, vol. 1)
  • Viennoiserie (cookbook, vol. 2)
Description (FR)

LIVRE ÉLECTRONIQUE (PDF)

Suite à la demande générale voici la réédition de VIENNOISERIE, best-seller de Omar Busi et Alessio Busi. Plus de 200 pages d’approfondissements sans précédent sur les produits levés pour le petit déjeuner qui enrichissent la série I MASTER.

Pour satisfaire les nouveaux besoins nés au fil des années ils ont rédigé des nouveaux textes mis à jour et un grand nombre d’articles aussi bien sur des sujets théoriques-scientifiques que sur des questions pratiques-opérationnelles. Il s’agit d’une nouveauté absolue sur le marché de la publication, dont les contenus abordent :

  • Les comparaisons des produits avec des équilibrages exagérés ;
  • Nouvelles techniques de pétrissage ;
  • Glaçage avant et après la cuisson ;
  • Optimisation d’un produit pour la congélation ;
  • La production de “prêt à cuire” pre-levé et précuit.

Omar et Alessio répondent à toutes les questions que vous avez toujours eu sur la viennoiserie, dans un livre qui vous accompagnera étape-par étape à la personnalisation du produit et à l’optimisation de votre processus de production. C’est la nouvelle base théorique, indispensable pour comprendre au mieux les volumes de recettes : Viennoiserie (les recettes, vol. 1) & Viennoiserie (les recettes, vol. 2)

Pour consulter la table des matières veuillez cliquer ICI:

  • VIENNOISERIE (THÉORIE, ed. 2)
  • VIENNOISERIE (RECETTES, VOL. 1)
  • VIENNOISERIE (RECETTES, VOL. 2)
COD N/A Categorie I master, Libri Tag English, Italiano, Ricette, Teoria

25,00€ – 150,00€ (IVA esclusa / VAT excluded)

Svuota

Potrebbero interessarti anche...

Prodotti correlati

  • Le monografie - Pan di Spagna & co. [EBOOK PDF]

    Le monografie – Pan di Spagna & co. [EBOOK PDF]

    20,00€ – 60,00€ (IVA esclusa / VAT excluded)
    Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
  • Le monografie - Cakes [EBOOK PDF]

    Le monografie – Cakes [EBOOK PDF]

    20,00€ – 60,00€ (IVA esclusa / VAT excluded)
    Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
  • Il manuale del cioccolatiere [EBOOK PDF]

    Il manuale del cioccolatiere [EBOOK PDF]

    30,00€ (IVA esclusa / VAT excluded)
    Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto

CONTINUA A SEGUIRCI SU

Facebook Youtube Instagram Instagram

OMAR SNC DI BUSI OMAR & C.

  • (+39) 333 6729656
  • info@omarbusi.com
  • Via Fan, 3 - 38033 Cavalese (TN)
Privacy Policy
Consenso dati personali
Condizioni Contrattuali
Privacy Policy
Coerentemente con l'impegno continuo di Omar Busi di offrire i migliori servizi ai propri utenti, abbiamo modificato alcune delle nostre politiche per rispondere ai requisiti del nuovo Regolamento Europeo per la Protezione dei Dati Personali (GDPR). In particolare abbiamo aggiornato la Privacy Policy (leggi Privacy Policy estesa) per renderla più chiara e trasparente e per introdurre i nuovi diritti che il Regolamento ti garantisce
Accetta Rifiuta Personalizza
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Sempre abilitato
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
ACCETTA E SALVA