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I master – Viennoiserie [EBOOK PDF]
Descrizione (ITA)
Description (EN)
Description (FR)
Descrizione (ITA)
EDIZIONE DIGITALE [PDF]
A grande richiesta arriva la riedizione di VIENNOISERIE, best seller di Omar Busi e Alessio Busi. Oltre 200 pagine di approfondimenti mai visti sui prodotti lievitati da colazione che vanno ad arricchire la collana I MASTER.
Per rispondere alle nuove esigenze nate nel corso del tempo hanno elaborato nuovi testi aggiornati e molti approfondimenti sia su tematiche teoriche-scientifiche che sugli aspetti pratico-operativi. Novità assoluta nel mercato editoriale i contenuti riguardanti:
- Confronti di prodotti con bilanciamenti estremizzati;
- Nuove tecniche di impasto;
- Lucidatura pre- e post-cottura;
- Ottimizzazione di un prodotto per il congelamento;
- Realizzazione di “pronto forno” pre-lievitato e pre-cotto.
Omar e Alessio rispondono a tutte le domande che hai sempre avuto sulla viennoiserie, in un libro che ti accompagnerà passo passo alla personalizzazione del tuo prodotto e all’ottimizzazione del tuo processo produttivo. Si tratta della nuova base teorica fondamentale per interpretare al meglio i volumi di ricette: Viennoiserie (le ricette, vol. 1) & Viennoiserie (le ricette, vol. 2).
Per consultare gli indici clicca qui:
Description (EN)
DIGITAL EDITION (PDF)
Into the first edition of MASTERS – VIENNOISERIE you can find all the secrets, from raw materials to every step of dough handling. A lot of in-depth focuses like the ones about lamination or storage techniques.
The authors, Omar Busi and Alessio Busi, treated every aspect highlighting what happens into the dough in every step. Everything is explained scientifically, but in a simple and understandable way: the reader will learn how to knowingly modify his recipes, take advantage of every chemical and physical process, understand the role of every raw material and much more.
The newest version is only available in Italian at the moment.
The theory volume is the essential foundation to manage with confidence the everyday production and the recipes presented in the complementary recipe volumes: VIENNOISERIE (COOKBOOK, VOL. 1) & VIENNOISERIE (COOKBOOK, VOL. 2)
Check the tables of contents here:
Description (FR)
LIVRE ÉLECTRONIQUE (PDF)
Suite à la demande générale voici la réédition de VIENNOISERIE, best-seller de Omar Busi et Alessio Busi. Plus de 200 pages d’approfondissements sans précédent sur les produits levés pour le petit déjeuner qui enrichissent la série I MASTER.
Pour satisfaire les nouveaux besoins nés au fil des années ils ont rédigé des nouveaux textes mis à jour et un grand nombre d’articles aussi bien sur des sujets théoriques-scientifiques que sur des questions pratiques-opérationnelles. Il s’agit d’une nouveauté absolue sur le marché de la publication, dont les contenus abordent :
- Les comparaisons des produits avec des équilibrages exagérés ;
- Nouvelles techniques de pétrissage ;
- Glaçage avant et après la cuisson ;
- Optimisation d’un produit pour la congélation ;
- La production de “prêt à cuire” pre-levé et précuit.
Omar et Alessio répondent à toutes les questions que vous avez toujours eu sur la viennoiserie, dans un livre qui vous accompagnera étape-par étape à la personnalisation du produit et à l’optimisation de votre processus de production. C’est la nouvelle base théorique, indispensable pour comprendre au mieux les volumes de recettes : Viennoiserie (les recettes, vol. 1) & Viennoiserie (les recettes, vol. 2)
Pour consulter la table des matières veuillez cliquer ICI:
20,00€ – 90,00€ (IVA esclusa / VAT excluded)
