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Home » Ricette » Biga

Biga

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Parole chiave:

  • Farina, Impasti acidi, Lievito compresso

INGREDIENTI

Farina forte (W=320)1000 g
Acqua500 g
Lievito compresso10 g

 

PROCEDIMENTO

Miscelare i tre ingredienti il minimo indispensabile, per il tempo appena sufficiente ad impastare tutta la farina. Mettere a maturare in un recipiente chiuso, modulando tempi e temperature:

  • Biga corta: 16-20 ore a 18°C
  • Biga lunga: 24 ore a 4°C + 24 ore a 18°C

 

OMAR CONSIGLIA

La biga consente di gestire gli impasti in modo INDIRETTO, migliorando gli aspetti organolettici, strutturali e di conservabilità dei prodotti.

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