Biga

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Miscelare i tre ingredienti il minimo indispensabile, per il tempo appena sufficiente ad impastare tutta la farina. Mettere a maturare in un recipiente chiuso, modulando tempi e temperature:

• Biga corta: 16-20 ore a 18°C
• Biga lunga: 24 ore a 4°C + 24 ore a 18°C

OMAR CONSIGLIA

La biga consente di gestire gli impasti in modo INDIRETTO, migliorando gli aspetti organolettici, strutturali e di conservabilità dei prodotti.