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Biga
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Miscelare i tre ingredienti il minimo indispensabile, per il tempo appena sufficiente ad impastare tutta la farina. Mettere a maturare in un recipiente chiuso, modulando tempi e temperature:
- Biga corta: 16-20 ore a 18°C
- Biga lunga: 24 ore a 4°C + 24 ore a 18°C
OMAR CONSIGLIA
La biga consente di gestire gli impasti in modo INDIRETTO, migliorando gli aspetti organolettici, strutturali e di conservabilità dei prodotti.