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Home » Ricette » Delizia alle mandorle

Delizia alle mandorle

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Parole chiave:

  • Amidi, Farina, Frutta a guscio, Frutta candita, Latte, Mandorle, Miele, Scorza di agrumi, Uova, Vaniglia, Zucchero

INGREDIENTI

Pan di spagna alle mandorle

Vedi ricettadue forme ∅22cm
 

 

Pasta marzapane

Mandorle200g
Zucchero semolato200g
Arancia candita200g
Tuorli200g

Crema pasticcera classica

Vedi ricetta800g

 

PROCEDIMENTO

Pasta marzapane

Passare finemente in raffinatrice le mandorle con lo zucchero e l’arancia candita. Mettere in planetaria e aggiungere gradatamente i tuorli per amalgamare il tutto.

 

Costruzione del dolce

Alternare a tre strati di pan di Spagna alle mandorle (h 1cm) due di crema pasticcera. Inzuppare il pan di Spagna con una bagna alcolica all’arancia 10% vol. Far riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Decorare con la pasta marzapane utilizzando una sac a poche con bocchetta piatta dentellata creando i classici intrecci. Far asciugare a temperatura ambiente per un’ora circa, quindi cuocere a 180°C sino alla colorazione desiderata. All’uscita dal forno pennellare con la bagna all’arancia.

È possibile conservare la torta finita in negativo a -20°C. Per l’esposizione in positivo seguire le normali procedure di decongelamento. Una volta cotta, se conservata correttamente, in frigorifero può arrivare a durare 10-15 giorni.

 

OMAR CONSIGLIA

L’abbinamento ideale è un classico Prosecco di Conegliano (temperatura di servizio 10-15°C).

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