INGREDIENTI
Coulis di more | ||
More | 500 g | |
Succo di limone | 35 g | |
Fogli di gelatina | nr. 1 | |
Zucchero | Q.B. | |
Zenzero grattugiato | Q.B. | |
Essenza di gelsomino | Q.B. | |
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Crema al cioccolato estiva | ||
Panna | 900 g | |
Cioccolato fondente 70% | 200 g | |
Zucchero | 100 g | |
Latte | 100 g | |
Massa di cacao | 50 g | |
Gelatina ammollata | 8 g | |
Zenzero fresco | Q.B. |
PROCEDIMENTO
Coulis di more
Frullare le more, aggiungere il resto degli ingredienti partendo dal succo di limone.
Crema al cioccolato estiva
Portare panna e zucchero a 60°C, sciogliere a parte i cioccolati con il latte, quindi unire le due masse a formare una ganache.
Aggiungere la gelatina sciolta, emulsionare a fondo, quindi riporre in frigorifero a 0-4°C per 24 ore a stabilizzare.
Utilizzare la crema dopo averla montata in planetaria.
Montaggio e decorazione
Colare la crema al cioccolato estiva all’interno del bicchiere sino a metà. Abbattere.
Versare il coulis di more. Abbattere.
Realizzare un ciuffo con la crema al cioccolato estiva montata. Abbattere.
OMAR CONSIGLIA
Si può arricchire l’aroma del coulis con fiori di sambuco o di tiglio