Gelsomino notturno

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Coulis di more

Frullare le more, aggiungere il resto degli ingredienti partendo dal succo di limone.

Crema al cioccolato estiva

Portare panna e zucchero a 60°C, sciogliere a parte i cioccolati con il latte, quindi unire le due masse a formare una ganache.
Aggiungere la gelatina sciolta, emulsionare a fondo, quindi riporre in frigorifero a 0-4°C per 24 ore a stabilizzare.
Utilizzare la crema dopo averla montata in planetaria.

Montaggio e decorazione

Colare la crema al cioccolato estiva all’interno del bicchiere sino a metà. Abbattere.
Versare il coulis di more. Abbattere.
Realizzare un ciuffo con la crema al cioccolato estiva montata. Abbattere.

OMAR CONSIGLIA

Si può arricchire l’aroma del coulis con fiori di sambuco o di tiglio