Meringa all’italiana

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Portare l’acqua e 750g di zucchero a 121°C.
Versare a filo sugi albumi, precedentemente montati a neve ferma con il resto dello zucchero.
Lasciar montare sino a raffreddamento.

OMAR CONSIGLIA

Non montare eccessivamente gli albumi prima di inserire lo zucchero: devono essere in grado di sopportare l’aggiunta di una massa bollente e montare ancora per diverso tempo successivamente.