INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Impasto
Raffinare finemente le nocciole con una parte di zucchero semolato.
Montare l’albume a neve ferma con l’altra parte di zucchero semolato, poi unire le due masse.
Riempire una sacca da pasticceria e formare dei dischetti ∅5cm.
Frangipane
Impastare il burro con la T.P.T. di mandorle, quindi inserire le uova ed infine la farina setacciata. Si può scegliere qualsiasi tipo di frutta secca per la T.P.T. (es. pistacchio), oppure si può decidere di aromatizzare il frangipane al cacao.
Con queste grammature si ottengono circa 100 biscotti.
Decorazione
Cospargere l’impasto con granella di cioccolato, poi aggiungere al centro una punta di frangipane.
Cottura
Cuocere a 180°C per 13-15 minuti e far asciugare per una notte.
OMAR CONSIGLIA
Si può sostituire la granella di cioccolato con una qualsiasi granella (frutta secca, zucchero, meringa, ecc…) per creare dei contrasti di colore e/o di sapore.