Mignon salata caprino ed erba cipollina

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Mignon

Mescolare molto bene i formaggi in planetaria con la foglia e unirvi la gelatina precedentemente sciolta nella panna.
Tritare l’erba cipollina e aggiungerla al composto mescolando brevemente. Aggiustare di sale.
Colare la crema all’interno di uno stampo in silicone per mignon e abbattere.

Senape

Mettere a bagno i semi di senape per 24 ore per ammorbidirli.
Il giorno seguente scolare i semi e pestarli con il mortaio sino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere gradatamente i tuorli, l’aceto ed infine l’olio EVO.
Aggiustare con sale e pepe.

Decorazione

Smodellare la mignon e sistemarla sopra un dischetto di frolla salata.
Riempire l’incavo con della senape piccante, aggiungere due ciuffetti di erba cipollina e decorare con qualche scorzetta di limone essiccata.

OMAR CONSIGLIA

La gelatina aiuterà a mantenere la giusta consistenza anche a temperatura ambiente, evitando che la mignon ammorbidisca troppo.